5月15日配信の「SOTOおうちごはん」レシピにあった、豚ハムの燻製を作ってみました。
作ってみて気づいたポイントがいくつかあったので、シェアしますね！
使う肉によって変化する湯煎時間
小雀さんのレシピでは、豚のヒレ肉を使用していました。何グラムぐらい使用しているのか分からなかったのですが…たぶん500g程度のヒレ肉を使っていたと思われます。
私は、ちょうどいいヒレ肉が手に入らず、ロース肉を使うことになったのですが…脂肪分が多いせいか、湯煎で火を入れるのに倍以上の時間がかかりました。生肉になってしまうと怖いので、湯煎で火を通す際のポイントを整理しておきます！
①お肉は500g程度（直径6〜8cm）が好ましい
調理するお鍋の大きさにもよりますが、大切なのはグラム数よりもお肉の太さのようです。たくさん作りたいようであれば、味の染み込みの観点から考えても、２本にしてしまう方法がオススメだと思います。
②湯煎する前に常温に戻す
美味しくステーキを焼く時にも、あらかじめ常温に戻しておきますよね。（そうしないと、中が程よく焼ける頃には、外側を焼き過ぎてしまうので。）
湯煎で加熱する時にも同じ。腐ってしまう心配がないように、今の時期なら湯煎する15~20分ほど前に冷蔵庫から出しておくといいと思います。
3日干したお肉みたい！シートの力
今回は、SOTOさんの燻製用脱水シート 4枚入り
4枚でこの金額！？とビックリしたのですが、使ってみてもっとビックリ。１晩でお肉がもっちりとして、まるで3日ぐらい干したお肉のよう。
冷蔵庫内が臭くなることもなく、水が出てビチャビチャになることもなく、とっても簡単でした。これを知ってしまうと、もう手放せそうにありません（笑）
豚ならハーブもOK。鶏なら塩のみ
作ってみて感じたことをもう１つ。ハムの燻製なのですが…私はもう少し下味にアクセントが欲しい感じ。
後日、鶏胸肉でも作ってみた結果…豚肉にはハーブ塩・鶏肉はシンプルに塩のみが良さそうです。あらかじめ湯煎してあるので、燻製時間も短く済み、とっても簡単＆美味しい♪
出来るだけ多めに作っておいて、少しづつアレンジして使うのが楽しいのでオススメです！
LODGE(ロッジ) 10.25インチダッチオーブン L8DO3
CAPTAIN STAG：カセットコンロ ブラック UF-0028
我が家にはSOTOのスモークポットは無いので、ダッチオーブンを使用して燻製しました。ガスコンロは安全装置がついていて、空焼きで高温になると消えてしまうので、カセットコンロを使用。「安全装置がない＝火災の危険がある」ということですので、温燻する場合には輻射熱に注意して楽しんでくださいね。
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