お家で出来る!?格安燻製の作り方

先日の亀山湖キャンプに持参した、とり胸肉の燻製。
自宅のキッチンで、スモーカーを使って燻したのですが、まるでベーコンのような味わいになっていました♪

安いし、簡単だし、塩分低めで体に良いし…家計に優しくて、これは良い!
ということで、今日は100g68円の手羽中を燻製にしてみました♪

燻しに使うのは、

SOTOピートスモークパウダー・・・大さじ1ぐらいかな
砂糖・・・大さじ1ぐらい
※ピートスモークパウダーは無くても大丈夫ですが、あると短時間でも香りがつきやすいです。

1日だけで簡単燻製の作り方

 

 

 

①鶏肉に塩、ブラックペッパー、ローズマリーで下味をつける。

  塩は油と一緒に流れ落ちてしまうので、若干大目に!

②味をなじませている間に燻製機の準備。

桜のチップにピートスモークパウダーを混ぜる。
(より本格的な、売っている燻製のような味わいになるので愛用中。)

③お肉のテカリを出すために、砂糖を使用。

 本来は粗目を使いますが、自宅用の燻製なので余りものの白砂糖をドバッと。

④燻製機に並べ、燻す。

写真からもお分かりかと思いますが、下の段は、火にとても近いです。
ですので、焼け過ぎてしまわないように、火力はチップが焦げて煙が出るギリギリの強さがいいと思います。(アルミホイルなどで軽く蓋をしておくと安心です。)
家のキッチンで行う場合、必ず最強モードで換気扇を回してください!!
火事だと間違われちゃいますよ。

生肉を燻製しているので、長めに両面を!

最初は中火〜弱火で、火をつけたから片側を15分燻した様子がこちら↓

生の肉を燻しているので、裏返して(できれば上下も入れ替えて)反対側も5〜7分ほど燻します。

肉の油が予想以上にたれるので、火力が強いと炎が上がってしまうので注意!!
お肉に火が通り過ぎると硬くなってしまうこともあるので、心配なときには、時々確認してみてください。

皮側15分&裏側8分で、コンガリこんな感じに出来上がります。
温かいうちに、そのまま食べても美味しいのですが、燻製の香りを楽しむのであれば、冷まして(できれば1晩置いて)から食べるのがベスト!!
適度に油が落ちて身がしまっていますが、子どもでも食べやすい固さで、骨ばなれもよく、ご飯もお酒も進みますよ♪
次のピラティス&外ランチイベントでも、
参加者さんにお出ししようと思っていますので、
ご興味のある方は、ぜひいらして下さいね。
【明日(10/8)でお申し込みを締め切ります。】
お申し込みは、f-campeena@excite.co.jpです。
お待ちしてます♪

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(注※)燻製機は、専用のものでなくても、中華鍋や土鍋でも燻すことができます。

    方法はいろいろありますので、ご興味のある方は、 「燻製」「中華鍋」などで検索してみてください。
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